中筋面粉1000克,温水500克老酵面100克,食碱5克。备注:天津狗不理包子面皮是半发面的,所以现在和的是酵面团,在和酵面团时,老酵面和面粉要搅拌均匀,以利面团发酵,面团和好后,盖上湿布,放置发酵8-10分钟。
猪只选西河猪,选肉标准是“前膀后座”,前膀肉有劲道且吸水,后座肉嫩且肥瘦均匀,等于是选两部分肉。而且两部分的配比还要分季节,夏至日前后的肥瘦比例为肥三瘦七,冬至日到春节改肥六瘦四,这样做的理由是夏天热,肥腻不舒服,而冬天需要热量。