最好吃的鱼之一，是七日鲜，身扁平，属比目鱼或鲽鱼科。鲽鱼种类甚多，眼睛的方向不同，也叫成左口或右口。体积也各异，大西洋中抓到的，可达十二呎长，身重一百五十公斤，当成刺身，可分给一千人吃。 七日鲜已被我们吃得快要绝种，剩下的还有方脷，也极稀少。
和市面上卖的淡水乌头不同，做成乌鱼子的是海乌，体积极大，取其卵子晒干，就是正宗的乌鱼子。这种鱼，学名叫为「鲻」。样子像脚板底，两片并排，台湾人和日本人视为奇货，售价甚高。日本人一看，即刻：Karasumi 地大叫。写为汉字。
“如果内地有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。”“所谓食在广东，而广东最好吃的都在顺德。”“如说食在顺德，拍摄美食节目，不能不来顺德。”——美食家蔡澜先生曾不止一次表达了对顺德饮食的喜爱，并多次来到顺德觅食。有一次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。
一讲到鲥鱼，就会想起郁达夫故乡富江，那里的鲥鱼，天下第一。古人不时不吃，鲥鱼连这名字也用上了，牠应该是中国土生土长的，洋人不会吃。大起来有一米长，鲥鱼是愈大愈肥愈好吃的，身上有大鳞，肥美起来，脂肪长到鳞中，故可食，富春江的鲥鱼，鱼鳞经日光折射而呈彩虹，而且嘴唇还生胭脂色。
三文鱼是初学吃鱼生的人最喜欢的。三文鱼给人一个很新鲜的印象，是因为牠的肉永远柑红色，而且还带着光泽。但其实即使腐坏了，也是这个颜色，且闻不到鱼腥，这是多么危险的一回儿事！所以，正统的日本寿司店，绝对不卖三文鱼生，老一代的人也不吃。日本年轻人尝之，是受到外国人的影响。
而他在《死前必游一千个地方》这本书的灵感之下，写出的这篇《死前必吃》，应该是大多数饕餮之徒的梦想吧，这些食物中，有些是我们可能尝到的，而有一些则是可以而不可求的，下面小编就带您研究研究先生的《死前必吃》，看看有哪些食物是我们有可能吃到的呢?
黄鱼亦叫黄花，分大黄鱼和小黄鱼，和其他鱼类不同的，牠的头脑里有两颗洁白的石状粒子，用来平衡游泳，所以日本人称之为石持Ishimochi，英国名为White Croaker，可见不是所有黄鱼都是黄色。据老上海人说，在五十年代每年五月黄鱼盛产时，整个海边都被染成金黄。
金枪鱼英文名作Tuna，洋人不知怎么炮制。日本人生吃，称之为「鲔Maguro」。锤形的身体，像头巨大的炮弹，可达十几呎长，重七八百公斤。天下最高级的金枪，叫「黑鲔」，生长于日本近海，还有一种叫「南鲔」的，等级次之，在东南亚一带和澳洲西北岸也能抓到。
鲳鱼，捕捉后即死，非鲜活者，不被粤人所喜。潮州人和福建人则当鲳鱼为矜贵之海鲜，宴客时才出鲳鱼。正宗蒸法是将鲳鱼洗净，横刀一切，片开鱼背一边，用根竹枝撑起，像船帆。上面铺咸菜、冬菇薄片和肥猪油丝。以上汤半蒸半煮，蒸至肥猪肉溶化，即成。此时肉鲜美，鱼汁又能当汤喝，是百吃不厌的高级菜。
文/蔡澜小时新闻按：7月3日，香江才子倪匡先生去世，当年所谓“四大才子”，金庸、黄霑、倪匡都已作古。耄耋之年的蔡澜状态不错，最近出版了散文集《过好这一生》。蔡澜为人豁达，金庸称他“琴棋书画、酒色财气、文学电影，什么都懂”，给人达观、逍遥的印象。
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。鱼子酱那么好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔。那是因为你没吃到最好的。甚么是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉了生产鱼子的鲟鱼，海水又被污染，再加上腌制旳技术失传，当今吃到的俄国鱼子酱，都是一味死咸。
一每个人的舌尖上，都有一个故乡。汪曾祺的故乡味道，是运河的虎头鲨、昂刺鱼。陆文夫的味觉记忆，有太湖的鲃肺汤、大闸蟹、虾子鲞鱼。周氏二兄弟的绍兴滋味，是河虾、青鱼干、熘鳝片、鲞冻肉。蔡澜念念不忘的，是潮州的鱼饭和生腌。他说，世界上最好吃的鱼，就是黄脚腊。
有朋友问我，来顺德玩有没什么宝藏餐厅和酒店推荐呢？还不是那种烂大街的。作为一个经常寻味顺德的人，当然有自己的心水推荐了！大门公饭店·老字号顺德菜寻味顺德，不只是在城市，更在郊野乡间，顺德大门公还真是个酒香不怕巷子深的地方，一条同时过两台车都有点困难，极不起眼的小路进去后别有洞天。
