科学家们通过募集志愿者并分别给他们补充高纤维食品或发酵食品，发现两种饮食在不同程度上影响了肠道菌群的构成和肠道中的代谢产物，并且食用发酵食品能够降低血液中的促炎性细胞因子、抑制免疫细胞的过度反应，可能成为减轻非传染性慢性病的治疗手段。
“酵素”也就是“酶”，活性酶有促进新陈代谢的作用。水果酵素中酶的种类由水果所携带的细菌种类所决定，不确定性很强，很难准确知道水果酵素中究竟含有哪些酶。此外，水果酵素中的酶进入体内后，在胃液的酸性环境下会被胃肠消化酶消化分解，几乎所剩无几，因此对于人体的肠道菌群起不到什么作用。
来源：【环球时报健康客户端】辽宁省营养学会健康宣教专业委员会常务委员 刘 倩过年期间，大鱼大肉吃得多，难免给肠胃带来负担，因此很多人都希望节后能吃得清淡一些。这时，发酵食品就成了绝佳选择。有益肠道健康。
前段时间，“某明星家中存着1500斤自制酵素”登上多个平台热搜榜单，引起热议。许多人相信酵素有着各种有益健康的功效。比如能减肥、降三高、缓解便秘、排毒养颜等等。也有人用酵素作为清洁剂，洗刷碗盘、洗衣服等等。然而，自制酵素并没有大家想象的那么神奇。
