曾有外地朋友尝过山西面食,赞不绝口回头问呆呆:怎么做?希望回家后自己也能试着做一做呆呆微微一笑这个,首先得有趁手的工具没有个趁手的工具,就算你再如何心灵手巧也做不出来可是现在,许多年轻人光顾着吃面都不知道这些面是由什么工具做成的了。所以,呆呆今天就给做一个普及帖。
以前,这些地区很少能吃到精细的麦面,只能以莜面果腹,“大山里没有好茶饭,只有莜面栲栳栳和山药蛋”。如今看来,单一的物产,似乎并没有对当地人造成困扰,相反,他们在漫长的岁月里变着花样炮制莜面,硬是将莜面这种粗粮,吃出了“满汉全席”的丰盛感。内蒙古自治区武川县各类创新莜面美食。三生三熟,“三十里莜面”莜面好吃,但莜面不好做。经过千百年经验积累,善吃莜面的人,总结出了“三生三熟”之法:收割莜麦后,脱出麦粒是生的,是“一生”;脱壳的麦粒,需在锅中炒熟才能磨面,是“一熟”。炒熟的麦粒磨成粉,又回归生,是“二生”;用滚烫的沸水和面,再次烫熟莜面,是“二熟”。和好的莜面趁热搓成各种样子,还是生的,是“三生”;搓好的莜面上锅蒸制后,可以食用了,是“三熟”。