曾有外地朋友尝过山西面食，赞不绝口回头问呆呆：怎么做？希望回家后自己也能试着做一做呆呆微微一笑这个，首先得有趁手的工具没有个趁手的工具，就算你再如何心灵手巧也做不出来可是现在，许多年轻人光顾着吃面都不知道这些面是由什么工具做成的了。所以，呆呆今天就给做一个普及帖。
以前，这些地区很少能吃到精细的麦面，只能以莜面果腹，“大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳和山药蛋”。如今看来，单一的物产，似乎并没有对当地人造成困扰，相反，他们在漫长的岁月里变着花样炮制莜面，硬是将莜面这种粗粮，吃出了“满汉全席”的丰盛感。内蒙古自治区武川县各类创新莜面美食。三生三熟，“三十里莜面”莜面好吃，但莜面不好做。经过千百年经验积累，善吃莜面的人，总结出了“三生三熟”之法:收割莜麦后，脱出麦粒是生的，是“一生”;脱壳的麦粒，需在锅中炒熟才能磨面，是“一熟”。炒熟的麦粒磨成粉，又回归生，是“二生”;用滚烫的沸水和面，再次烫熟莜面，是“二熟”。和好的莜面趁热搓成各种样子，还是生的，是“三生”;搓好的莜面上锅蒸制后，可以食用了，是“三熟”。
