在20世纪80年代，上海新雅粤菜馆特一级厨师姜介福，运用粤帮传统名菜——葱油鲳鱼的烹制工艺，创制的“蛟龙戏珠”。推出以后，竟然威震上海烹坛，其他菜系的菜馆，也纷纷仿制移植。20世纪80年代初的姜介福先生，照片出处《海派粤菜》。
中国人对美食的热爱，没有任何一个国家能与之媲美。而上海，这座极具包容性的城市，各式饮食文化都能在这里找到属于自己的一番天地，只要是美味的食物，必能在朋友圈掀起一股热潮，不知道这8位顶级名厨的代表菜肴，有没有在你的朋友圈刷屏呢？
2016世界厨师艺术峰会特邀厨师【周元昌】周元昌，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、上海品悦餐饮有限公司董事长。周元昌出身于上海菜发源地——三林的一个名厨世家。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶，练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。
王义均，男，汉族，1933年4月生，山东烟台福山区人，现居北京，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，商务部授予中华名厨称号，北京丰泽园名厨，中国烹饪大师，有“海参王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，北京市烹饪协会副会长，国家名厨编委会高级顾问，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会理事，北京市丰泽园饭店技术总监。
沈巍，上海银星皇冠假日酒店行政总厨，曾任金茂盛融游艇俱乐部行政总厨、金茂君悦大酒店厨师长等职，时常接受国外各电视节目访问，颇负盛名。一身黑色厨师服，亲切的笑着，眉眼弯弯，温和而谦逊，言语之间却不经意透露出他的豪情万丈。
59岁的寿晓峰，最近迷上了“武汉菜”。这段时间，新锦江大酒店的后厨的师傅们，总能看到，带着行政总厨的高白帽，已鬓发皆白的寿晓峰，与曾在武汉管理过酒店的总经理张凯，一起讨论武汉菜特色的情景。“要辣一点、咸一点、油重一点。哪怕我们做的不是武汉菜，味道要对。
在远处就可以闻到四溢的香味。打开锅盖，满是爱吃的鸡肉、鱼肉、咸货，尝一口鲜、鲜、鲜！这就是让很多老上海吃后难忘、过年必上餐桌的“全家福”。临近春节，本帮大厨、“上海1号”厨师长胡翔特意为新老上海人，包括留沪过年的外来务工人员等推荐这道他特别钟爱、喜欢的拿手年菜。
王俊，上海四季酒店中餐行政总厨。王俊在1988年进的远洋宾馆，两年后加入到社会餐饮的大潮流中。王俊原先就有着扎实的本帮菜、京菜的底子，后来才跟着香港师傅学的粤菜。学徒时期，一位古稀之年的徐姓老师傅令王俊印象深刻。
朱颖海，男，1979年1月出生，上海人，大专学历，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，上海名厨，中华金厨奖获得者，全国饭店业国家级西餐评委，上海烹饪协会西餐专业委员会副秘书长，上海市技师协会副秘书长，上海市教委高等职业教育“双证融通”专家，现任上海东湖餐饮研究会会长。
澎湃新闻记者 俞凯人间烟火味，最抚凡人心。在很多上海人眼里，吃一顿本帮菜年夜饭，浓浓的亲情和年味弥散席间，这个年才过得有味道。走油蹄膀是上海人过年餐桌上的“大菜”。品尝这道菜时，用筷子抵住肉，可轻松地将主骨抽出来，拆完骨后，可以用两双筷子随意拆卸，肉质随箸而开，更加吊人胃口。
最近一次公开露面，是7年前央视播放《舌尖上的中国》第二季时提到过他们，并有“铲刀帮”子弟小露身手:选火腿、鸡脯、冬笋三种极鲜的食材，先披薄片，再切丝，至单根直径不到0.5毫米后，做成一道扣三丝，单份里有近2000根细丝;
上海浦东丽思卡尔顿酒店意味轩（Scena）餐厅主厨Daniele Milliani在13岁时，Daniele Milliani开始历时5年的系统专业培训，专注于厨艺和餐饮运营。毕业之后，他先后在意大利、突尼斯、埃及、法国、澳大利亚和中国香港工作。
“你知道吗？大部分熟醉蟹都不好吃，是犯了过熟的毛病。”在品尝完沪上名厨帅晓剑的拿手菜肴——醉蟹之后，著名上海美食作家老波头在微博上如是说。最佳状态是六分半熟，但怎么判断？醉完的蟹打开，蟹籽部分像生醉一样呈亮黑色，就对了。
