肌肉主要由肌肉组织构成,肌细胞的形状细长,呈纤维状,故肌细胞通常称为肌纤维。一般而言,鸟类依据它们的颜色和功能有二种基本型态的肌肉,如白肌大部分见于鸡的苍白胸肌,红肌出现在信鸽、鸭、鹅等类的深红胸肌上。