在四川，红油耳片这道菜一般都是在大街小巷的卤菜店直接购买，在家做的一般比较少，往常卤菜店的红油耳片一般是40一斤，但从去年开始，应该是受到原料价格上涨的原因，前两天去问的时候价格已经到了50~60一斤，拌一小份就得20几块钱，而且还没多少。
《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克 泡红海椒20克 肉汤750克 清汤250克 红酱油25克 绍酒15克 芝麻油15 克 川盐3克 猪化油170克 姜米30克 味精3克 湿淀粉10 克。
步骤1新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）2锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟340分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜4用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同
初闻“四世同堂”，应该还是学生时代老舍先生笔下的老北平，以小羊圈胡同为大背景，描述了几家祖孙同堂生活、抗战的生活故事；初见“四世同堂”，静谧的环境着实令人欣喜，别有洞天的设计感，既富有现代感的鸟笼风情，又有穿越民国时代的老档口巷弄；忽然让人有个美好的愿景，我们不曾经历那些百年名店
材料:猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。
