2021年9月22日，科罗拉多大学医学院的Miguel A. Lanaspa团队在Nature Metabolism 上发表了题为《Umami-induced obesity and metabolic syndrome is mediated by nucleotide degradation and uric acid generation》的文章，发现MSG会增加小鼠的食物摄入、诱导小鼠肥胖、下丘脑炎症和中央瘦素抵抗，最终诱发小鼠代谢综合征。
自1908年首次发现味精以来，对味精的研究主要关注于其潜在的神经毒性。美国食品药品监督管理局已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。最近的研究发现，味精可能参与肥胖的发生，相关的争论较为激烈。
一天他在网上看到有文章称味精吃多了会增加癌症风险，立刻跑到厨房把所有的味精都丢到垃圾桶。近年来，很多家庭的厨房里都已经不见味精的踪影，无论是老年人还是年轻人，基本上不吃味精，担心味精有害，吃多了会致癌，甚至有一种传言称我国癌症这么多，都是吃味精吃出来的，但真的是这样吗?
新京报贝壳财经讯（记者阎侠）近日，辛吉飞接受了新京报贝壳财经记者的专访。贝壳财经：哪个视频是你所说的过度夸张了？请举例说明下。辛吉飞：比如，吃味精掉头发。吃味精间接影响脱发，并不是直接关系，主要是味精摄入过多之后，人会非常口渴，口渴就可能会喝更多高糖饮料。
