卤菜是许多人的心头好,无论是卤鸭脖、卤猪蹄还是经典的卤牛肉。但偶尔我们在自家尝试卤制时,会发现自己做的卤菜并不入味,与商家的差距甚远。为什么会这样呢?“三分卤,七分泡!”这句话应该是很多卤菜爱好者和手艺人的座右铭。