“老板，我今晚几个亲戚来家里吃饭，麻烦你帮忙挑三个嫩一点的粉鹅肝给我，每个要七八两以上的。”记者2日走访了解到，卤水粉鹅肝近年来已成为潮汕地区的网红美食代表，汕头一鹅肉店的老板告诉记者，汕头的粉鹅肝，制作要遵循古法慢慢焗卤制作，心急不得，如果火候没有掌握好，再好的鹅肝都会卤得变硬变干。
法国料理有“三宝”——松露、鹅肝和鱼子酱。其中，质地细嫩，味道浓郁的鹅肝素有“人体软黄金”之称。作为世界三大美食之首，鹅肝营养和保健价值极高，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素、卵磷脂。鹅肝是由用谷物喂养的鹅或鸭的肝脏制成的。
熘肝尖、毛血旺、炒肥肠、羊杂汤……各种动物内脏，在中国人的餐桌上成为了一道道美食。关于吃内脏的争议，也从未停息。有人说内脏富含营养，吃了能“大补”，还有人说内脏不干净，甚至会让人中毒。《生命时报》邀请专家，揭开动物内脏的营养真相，并教你如何健康过嘴瘾。
#每天学会一道菜#【康康的美食之旅】大家好，我是康康，一个热衷于探索美食的人。今天，我要向大家介绍一道集营养与美味于一身的佳肴——芥蓝、莲藕、鹅肝。这三款食材各自具有独特的营养价值，搭配起来更是美味诱人。
被欧洲人称为“世界三大珍馐”之一的鹅肝，原产于法国朗德省，指的是脂肪含量40%至60%的鹅肥肝。在脂肪的作用下，鹅肝口感软绵细腻，入口即化，常常作为法式大餐中的高端食材出现。但这一食材，目前逐渐成了国内小县城的“土特产”。目前，我国鹅肝产量占全球45%。
记者 马小杰 王佳潼法国菜是西餐的“鼻祖”，而鹅肥肝是法国菜的经典，也是西餐类最高档的贵族食品，很多人以食用鹅肥肝来夸富显贵。凡盛大庆典或宴请贵宾，鹅肥肝作为一道久负盛名的传统菜总是以法式套菜的头牌身份出现。近年来，鹅肥肝以其味美和保健作用逐渐为东方人所接受。
鹅肝能够“吓退”家庭主妇的主要因素，不是询价机制，而是烹饪技巧。烤牛柳配鹅肝红酒汁美国北卡罗来纳大学教授米凯拉·德苏西在《鹅肝》一书中写道：“这种专门增大的鹅或鸭子的‘肥厚肝脏’是法国菜中大受欢迎的食品，也是动物权利支持者认为从道德角度难以接受的食品。争论的焦点是鹅肝的制作方式。
眼睛是“心灵的窗户”，那么吃什么对眼睛好，能让眼睛变得更亮呢？本期《回家吃饭》教您在家做护目食材。家常炖羊肝，怎么做好吃又解馋？一碗秘料去腥增香。杏仁油烙饼，外酥里软韧性足。常见蔬菜巧搭配，养眼又美味。羊肝羹里没有羊肝，那么羊肝羹到底能不能护眼呢？本期小二为您揭晓！
