鹿，据称全球约有34种，长颈鹿不算在里，麝鹿也不算。所有的公鹿头上都会长角，而且鹿角会每年脱离更新，这是鹿的最重要特征。但有两个例外，一个是之前说过的獐，不长角，但长着獠牙；另外一个例外是驯鹿，就是圣诞老人用的鹿，驯鹿不分公母都长角，但母驯鹿的角要小得多。
鹿茸是名贵的珍稀中药材之一，具有显著的延缓衰老、强性助精的功效，对于阳痿病的治疗有独到的功效。广东省第二中医院急诊科副主任医师黄汉超说，鹿茸味甘咸性温，除壮阳外，尚有益精血、强骨生齿、去肝肾经瘀湿的功效。
在补肾的功效中，鹿茸一直备受关注着，那么它是否真的具有如此神奇的效果呢？答案是肯定的，明代李时珍《本草纲目》记载：“鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损”这里可以看出来，鹿在古代就被认为是一种具有纯阳体质的仙兽，能够打通人体的任督二脉。
现代科学证明鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、脂肪酸、氨基酸、蛋白质、钙镁磷钠等成分，其中氨基酸占有一半以上，能够提高人体免疫力、促进造血功能、增强生殖能力、改善心血管系统、强身健体的作用，与中医所说的补肾壮阳生精益血不谋而合。
古代医家认为，鹿之精气全在于角，《本草纲目》记载鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜等均可入药。2020年版《中药药典》收载的鹿源性中药饮片有鹿茸片、鹿角及其两种制品鹿角胶、鹿角霜，在工作中经常有患者混淆这四种中药饮片。
梅花鹿肉的营养价值梅花鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。梅花鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，梅花鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30.88%。
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