素菜荤做、满席汤水，是洛阳水席的两大特色。吃一套完整的水席必有24道菜，这和洛阳作为东都的历史密不可分，与武则天更要扯上千丝万缕的联系，尽管洛阳各家老字号对这24道菜有不同的解读，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，这道菜最初就是由武则天“发明”的。
定居洛阳之后，不断地有远方的亲戚朋友及同事来洛阳看我，除领略洛阳的牡丹及名胜古迹现代城市风貌之外便就是吃了。早上带他们去喝汤，中午或下午去品尝水席，这些引以为傲的洛阳名吃并没有得到赞誉回应，基本上是只喝一回汤再不会去喝第二回，吃一次水席也不会去吃第二回。
