三伏时节,上午10点到下午3点是一天中最热的时段。此时,为了躲避烈日直晒,人们都会躲到阴凉处。在沂水县崔家峪镇磨峪村,却有这样一拨人,专挑这个时候在太阳底下干活,他们是广盛酱园的师傅,要在上午10点时,骑车到2里外的山上去翻缸。
3月20日,春分时节。赤水河畔,以古法酿造闻名的泸州合江先市酱油,投下今春第一批料坯。春曲投料是先市酱油的传统古法,130余年来,其始终恪守“春曲、夏酱、秋油”的古法酿造时序,遵循13道传统酿制工序,历经至少3年日晒夜露酿造而成。
极目新闻记者 陈勇摄影记者 王永胜林场深处的黄滩酱油晾晒场眼下,在应城市田店镇有名店林场的深处,3000口酱缸正散发着丰收的酱香,这里,纯手工古法酿造的黄滩酱油,正在进行“提油”的程序。11月20日,极目新闻记者慕名而来,寻访隐藏在林海中的非遗味道。
酱油,家家户户都有的调味品,在厨房里是妥妥的“C位”存在。很多人都说,传统酱油的天花板是特级头榨酱油,也叫太油。推荐一款太油,经历700多个日晒夜露,用的是古法酱油酿造,鲜得自然,香得浓,来自浙江省非遗工坊“中华老字号”企业——老大昌。
选种、浸泡、蒸料、制曲、发酵、晾晒……足足200天后,一缸缸黄豆变身为酱香浓郁的酱油。在快节奏的现代社会,各种以慢为本古法酿造尤显难能可贵。在和村镇金村,天庆恒酿造厂传承人祁维新始终坚持古法酿制酱油,用心铸技传承先辈手艺。