文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，在生活中很多人对于食用碱，小苏打，泡打粉和酵母粉的区别和用途傻傻分不清，其实这四种东西很好区分，下面我就分别从美食的制作以及生活的一些常见用途讲讲它们，看完你就明白了。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：在食品加工之中，例如是肉类腌制，有所谓“非酸则碱”的口诀，可想而知酸性物质与碱性物质在食品加工的重要性。本文专介绍食品加工之中的碱性物质的原料。
厨房是制作各种美味佳肴的地方，但同时也是油污最多的地方，油污如果不能及时清理，厨房就会变得油乎乎的，尤其是油烟机上的油污是最难清理的，时间久了，就会给人一种非常脏乱的感觉！大家总是会在使用了一段时间之后，才想起来清洗油烟机。但此时，油烟机的表层已经布满了油污，清洁起来很是困难。
