凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。这次做的面皮儿，不用洗面筋，相对适合初级新手，菠菜版的凉皮灵感来自菠菜面，更增加了凉皮的色泽，色彩上比传统凉皮更讨喜，若是喜欢更加标新立异的颜色，可发挥自己的创意，寻找颜色更漂亮的食材。
【陕西正宗洗面凉皮】茗月baby，2012-08-22作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。
其实做起来也不是很难，给大家分享一下:前期不是煮面，主要是准备食材还有煮食材方面，准备一个锅，里面装水，这个时候不是煮面，是放入鸡大腿、姜葱还有八角大料等用大火煮开，转小火煮15分钟，煮熟以后，我们将鸡腿捞出来并晾凉以后，撕成小细丝，还要准备黄瓜，黄瓜切丝就行，一般在夜市，我看老板都是用擦子来擦丝，这样比较快，黄瓜不能提前擦，容易不新鲜，还是边卖边擦比较好。
配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】用料凉皮： 普通面粉（中筋面粉） 250G水 140G调味： 蒜 3-4瓣香醋、生抽、辣椒油 各1-1.5汤匙辅料： 熟花生 1汤匙熟白芝麻 香菜 做法步骤1、面粉加水揉成面团。
小时候，每当夏日炎炎时，总少不了吃凉皮。从原来的1块钱涨到了现在的5块钱。熊熊妈妈是个贤惠持家的好女人。所以总会买好干凉皮存在家里，自己做。糖蒜汁，辣椒油，加上黄瓜丝，葱末，香菜沫，黄瓜丝，炒熟的花生米。看起来超级有胃口的凉皮就做好了！
