很多人都爱吃卤牛肉,口感酥烂味道香,下酒又下饭,缺点也很明显,就是贵!估计很多人跟我一样,认为做卤肉,肯定是香料越多越好,不过有些熟食店用的香料,自己家根本没有,而且有些还不好买,所以即使给了配方,并不适合自己在家做。
节前,在家卤制了一些牛肉、猪耳朵、鸡爪、猪蹄、五花肉,其中,最让我爸妈喜欢的是卤好的牛腱子肉。今天是大年初八,家里预备的一些年货和卤菜都吃完了,按照往年的经验,正月十五之前,还都是在过春节,所以,我打算去超市买2条草鱼,几斤五花肉、莲藕等食材,在家再做一些藕夹、炸鱼块和炸肉丸。
卤牛肉最忌焯水,也别直接下锅,做好“1腌2泡”,特入味不塞牙最近菜市场上,出现了好多卖牛肉的,而且还都是现杀的,看起来确实挺新鲜,从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味,我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜,35块钱一斤。
花椒40克,草果30克,山奈20克,白芷40克,丁香10克,白蔻40克,桂皮50克,桂丁20克,桂枝15克,香叶10克,胡椒20克,茴香40克,香砂20克,千年健10克,陈皮20克,山楂20克,八角70克,良姜40克,干姜30克,木香10克,甘草20克,砂仁15克,金樱子15克。