心脏是世界上最强壮的肌肉,它每时每刻都不能停歇;而胃也是强有力的肌肉,它也在不停歇地工作着。因此这鸡心、鸡胗做好后的口感非常的紧致、密实。但是鸡心鸡胗属于内脏,腥气很大,所以要把心脏里的污血挤掉,把鸡胗内的内金去掉,去出口的肠子清洗干净,不成就直接剪掉丢了。