心脏是世界上最强壮的肌肉，它每时每刻都不能停歇；而胃也是强有力的肌肉，它也在不停歇地工作着。因此这鸡心、鸡胗做好后的口感非常的紧致、密实。但是鸡心鸡胗属于内脏，腥气很大，所以要把心脏里的污血挤掉，把鸡胗内的内金去掉，去出口的肠子清洗干净，不成就直接剪掉丢了。
