至于咱们中国人,如果你也喜欢生食文化,不妨偶尔一试,但千万不要以为生吃了一次三文鱼,就体味到了正宗的日料,更不要傻乎乎地花大价钱买“高档三文鱼”——如前文所述,三文鱼并不正宗、更不高档,它只是在多种外交、商业因素的“综合烹调”下摆到你面前的现代餐饮快销品。
日本由北海道岛、本州岛、四国岛、九州岛4个大岛和数千个小岛组成,四面环海,水域干净,受污染程度比较低,渔业资源极为发达,捕捞船队规模也很大,捕鱼量常年位居世界第一,按理说日本的海鲜完全可以自给自足,但实际上日本是全球排名前列的海鲜进口国,这和日本人爱吃鱼和对食材品质的挑剔不无关系
乱来的倒是外国人开的寿司店,大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。吃活鱼,有个原则,那就是只吃深海的,而且要生长在温带或寒带之中,靠近热带的鱼都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身,完全相反。
早先因为名气太大,很长一段时间以来,很多人以为“虹鳟鱼”也是三文鱼。我国最早接触大西洋鲑的是港澳台地区,由于它的英文名是Atlantic salmon,正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样,“Salmon”经浓重粤语腔发音,音译成了“三文鱼”。
三文鱼最常见的吃法就是生食,也就是我们常说的“三文鱼刺身”,但它也是争议颇大的食材,很多朋友多认为野生三文鱼会自带寄生虫,而养殖的三文鱼又避免不了抗生素,所以生吃三文鱼对健康的隐患是很大的,那三文鱼到底能不能生吃呢?
《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜曾说过“三文鱼刺身有很多寄生虫,不可食用。在正统的日本料理店里是绝对不会拿出三文鱼刺身来的。”这段话曾在网上引起各种质疑,而三文鱼到底该不该生吃呢?其实全世界最爱吃生鱼片的国家日本,真的鲜少有人吃三文鱼刺身这是为什么呢?首先我们先说说三文鱼。
三文鱼是初学吃鱼生的人最喜欢的。三文鱼给人一个很新鲜的印象,是因为牠的肉永远柑红色,而且还带着光泽。但其实即使腐坏了,也是这个颜色,且闻不到鱼腥,这是多么危险的一回儿事!所以,正统的日本寿司店,绝对不卖三文鱼生,老一代的人也不吃。日本年轻人尝之,是受到外国人的影响。