乌鸡，又可以叫“乌骨鸡”，皮、肉、骨都是黑色的。黑色素乌鸡和普通肉鸡品种的一个明显的差异在于皮肤、肌肉、骨膜以及部分内脏中有大量的黑色素沉积，经过研究这些黑色素是以吲哚环为主体的一类含硫异聚物 [1]。
审核专家:曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。
来源：环球网 在“中国乌鸡之乡”江西省泰和县，当地有冬日炖乌鸡汤的习惯，寒冷的冬日喝上一碗热乎乎的乌鸡汤，美味又滋补。乌鸡的养殖历史悠久，可追溯至战国时期，《五十二病方》中便有“乌骨鸡”的专称。至唐代，乌鸡养殖已颇具规模，明清时期，其药用价值被广泛传播，声名鹊起。
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