茄子，是一种很常见的蔬菜。特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。甚至连颜色上都有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。近日，一则“茄子千万不能这样吃，会中毒”的消息引起大家的关注。
“花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。茄子在清洗时掉色，实际上是由于茄子含有花青素，在采收、运输、清洗的过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来，溶解率又和色素在茄子身上的附着力、浸泡的温度、溶液的状况都有关，所以清洗的水中会显现出颜色。”
茄子是一种深受老百姓喜爱的蔬菜，它质地软糯，口感似肉非肉，无论炖煮、红烧、煎炸、烧烤还是做包子馅，各有各的风味。茄子内部的中空结构，在烹饪过程中极易吸收汤汁的味道，和任何蔬菜都能搭配。如果餐桌上有糖醋茄子的话，我每次都能多吃一碗米饭。
网友朱丽叶称，周末从某知名网站购买了表皮黑紫色的茄子，下午三四点钟到货后，由于担心茄子被喷洒过农药，便把茄子浸泡在水里，等到晚上捞起水里的茄子，发现水的颜色居然变成了紫色，于是她在朋友圈里询问，她购买的茄子是否上了色素。
文 | 霍权插画 | 郑莉“茄子，一般来说，不是长的就是圆的，不是粗的就是细的，不是紫的就是绿的，这个家族内部还有什么高低贵贱之分吗？非也非也，且听作者详细分解。在我小时候，普世价值观中蔬菜大体分为粗菜和细菜两大类。
齐鲁网11月3日讯据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，济南的张女士，本想给自己煮碗香喷喷的茄子炝锅面，可这洗茄子的时候，一个奇怪的现象让张女士吓了一跳，这茄子竟然掉了色。一见面，张女士表现有些激动，急匆匆的从厨房里拿出了三个看起来再正常不过的茄子，这好好的茄子能有啥问题呢？
豆角烧茄子作为一道家常炒菜，受到了很多人喜爱。首先这道菜的烹饪方法很简单，其次是做这道菜所需要的“豆角”和“茄子”很容易获取。无论是超市还是大、小型菜市场，你都会看见它们的身影。所以称它们为“国民蔬菜”一点都不为过。
济南市民王阿姨洗茄子洗出来一盆墨水。专家表示，茄子冻了之后可能掉色，但是新鲜茄子绝对不会掉色的。齐鲁网济南4月16日讯 茄子往水里一泡水就变成蓝色的了，难道自己买的茄子是“墨水茄子”?济南市民王阿姨告诉记者说，买来的茄子不敢吃了。
