文/羊城晚报记者 梁旭华近两年，日料的追捧者众，尤其深得一票年轻潮人的欢迎。人气急升之下，连带制作日本餐会用到的酱料也大受欢迎。最近在各大超市，就可以见到各类日本豉油、寿司醋的身影，尤其是在永旺等大型中高端超市，更是多得成专柜排列。不过究竟它们该如何使用？
今天想聊聊日本料理，想到哪写到哪，由于个人知识很有限，尤其关于美食，很多观点见人见智，也欢迎有识之士沟通探讨，下面我就开动啦！符号：日本的美食被几款风靡全球的食物符号化了，以至于提起“寿司”和“刺身”大家脑子第一时间就想起了日本。
米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了。
日本的长命百岁醋（精致的日本长命醋）日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。其中最着名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎。
寿司是米饭制作里难度比较高，难度第一是体现食材的选择要求上，其次是制作上要求精细。寿司最核心的是米饭，必须米饭好吃做出来的寿司才会好吃。好吃的米饭就需要挑选好的大米。寿司需要选择含水量稍大、略有粘性的大米，又不能过分的粘腻。
醋是调味品中常用的一个品类，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。提起醋，我们就会想到“醋坛子”“争风吃醋”等词语。可你知道怎么吃醋？用醋可以治哪些病吗？醋，又名苦酒、淳酢、醯、酢。味酸，性温，入肝、胃经。主治散瘀，止血，解毒，杀虫。
欢迎添加美女小编微信：yangyannvren醋，所含氨基酸能干扰脂肪的合成，起到消耗身体脂肪的作用，又可以使糖、蛋白质的新陈代谢顺利进行，故有辅助性的减肥效果。醋在欧美一些国家，醋被当做一种健康减肥食品而畅销，美国的肥胖症患者掀起了一股饮醋减肥热。
要吃懂寿司，听大师说完就明白了！（文章来自于日料大师柿泽一氏）柿泽先生在2010年上海世博会上出任过代表日本传统怀石的料亭“紫 MURASAKI”的总支配人，统领手下6位日本米其林餐厅的厨师。寿司店的优劣，是完全等同于寿司的优劣的。
刘阿姨12年前的一次昏迷，诊断出成人迟发型糖尿病，胰岛功能几乎不起作用，只能依靠胰岛素。之后，刘阿姨水果不敢吃，米饭不敢吃，宁愿饿着也不吃。结果有一次出现严重低血糖，送进去了医院。同时，还被查出贫血、营养不良等各种问题。医生询问知道刘阿姨的做法之后，叹了口气。
