来源：【中国医药报】“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。食用油是人们日常生活中的必需品，在众多种类的食用油中，菜籽油因其风味浓郁、脂肪酸组成较为均衡，深受广大消费者喜爱。认识菜籽油菜籽油俗称菜油，主产于长江流域及西南、西北等地。我国是世界上最大的菜籽油生产国、进口国和消费国。
为什么选食用油要看“烟点”？平时用油炒菜的时候，很多人都有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在不通风的环境下加热油脂，当油脂开始冒烟时，这个温度就是该油脂的烟点。为什么会产生油烟?食用油中含天然的蛋白质、矿物质、酶、其他化合物，当加热温度超过其燃烧温度后，产生的大量热氧化分解产物，这就是油烟。
昨天去乡下亲戚家掂了桶自榨菜籽油，回来在楼下遇到几位乘凉的邻居。一位邻居说：没想到你教营养的老师还吃自榨油。我说他们种的是低芥酸油菜，菜籽新鲜无霉变，淘洗地干净，吃着香也安全。邻居说她家这些年只吃初榨橄榄油、胡麻油，……于是邻居们开始聊“油”。聊罢回家，我在电脑上继续聊“油”。
按照功能来分，这些都属于煎炸用油，这类油的特点是经过一定程度的精炼，而评价煎炸用油好坏的标准，是看在高温烹调的过程中是否易起油烟，油的烟点越高，高温条件下越稳定，也就越不容易起烟，对比这几种油的烟点，菜籽油在炒菜中的烟点最高，约为240摄氏度，适合高温下爆炒，除了煎炸用油，市面上
平时家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。毕竟食用油的种类实在太多，花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油，等等，完全摸不着头脑。食用油到底应该怎么选?其实答案很简单，只需记住两点：①优先选择植物油，时常换着吃；②看烟点。
