在许多老信阳人的记忆里，焖罐肉是重大宴席和年节的餐桌上，必不可少的一道“硬菜”。今年60岁的张广军也是和焖罐肉结缘颇深的老信阳人，不仅会做会吃，他还是信阳市非物质文化遗产焖罐肉制作技艺传承人，焖罐肉对他而言不仅仅是一道美食，更有着传承带来的深远意义。
河南日报客户端记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 杨晶晶 通讯员 米洁淮河岸边，一方温润的水土就了信阳市平桥区长台关乡独特的美，乡间的烟火气伴随着袅袅炊烟氤氲而来，锅中翻腾的焖罐肉更是无数信阳人独有的“乡愁”。
在河南，有一座城市，这里的人不怎么会说河南话，这里的人不可一日无米，这里的冬天没有暖气…信阳美食多，提到信阳美食，就离不开信阳菜，如今信阳菜馆遍布全国16省份，仅郑州便有3000多家信阳菜馆，当然，信阳菜的口味也很不河南，偏辣偏咸。
闷罐肉是信阳市的由带皮五花肉作为原料制作的便于长期储存的传统特色名菜，焖罐肉主料是五花肉，调料有盐、老抽、八角和花椒等。入口软烂，滋味浓厚，用陶罐盛装。经过精心制作后的焖罐肉，肉质鲜嫩、香味浓郁，保存时间长，可以放在瓦罐里保存一年时间。
初冬时节❄，让人不由得想吃点“热乎”的。信阳炖菜绝对是与冬天最适配的美食之一。炖菜是信阳人的骄傲，征服了无数老饕挑剔的味蕾。天上飞的、地上跑的、水里游的，一只炖锅就给包了圆儿。炖锅，不仅见证了信阳人家最普通的人间烟火，也给予了一代又一代信阳孩子最原始的乡愁。
