文|刘荒田袁枚不仅是清乾隆年间首屈一指的诗人、诗评家、散文家，也是顶尖的美食家，他所著《随园食单》是一部非常重要的中国饮食名著。《随园食单》有很多篇幅得力于厨师王小余的见解。王小余死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》，里面记录了作者和传主很有意思的对话。
潮新闻客户端 周勇写袁枚是准备了很长时间的。我曾经想写在杭州的几个历史名人。随便一搜就找到袁枚了，看来有缘。袁枚(1716-1797)，字子才，号简斋，自号随园山人，晚年有感满头白发而又称“袁丝”。原籍浙江慈溪，两岁迁居钱塘(今杭州)。
醋熘白菜的味道，总是让我想起那些逝去的北方之冬。醋熘白菜是一道鲁菜，流传广泛、家家会做，因此做法也有很多种。比如有人先热油、爆香，有人先干锅炒出水分；再加上调料多，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、淀粉、糖、麻油……放哪些不放哪些，搭配不同，味道各异。对我来说，调料一定少不了八角。
农历六月，江南切入“三伏”模式，酷暑难耐，让人胃口顿减，就有了“疰夏”之说。美食家袁枚在他的《随园食单》一书中推荐了一道佐餐开胃菜——虾籽鳓鲞，“夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干，入锅油煎一面黄取起，以一面未黄者铺上虾子，放盘中，加白糖蒸之，以一炷香为度”。
得了肺结核怎么办？吃“黄芪蒸鸡”。有书为证。杀一只没下过蛋的童子鸡，不要沾水，取出内脏，塞进去一两黄芪，架上筷子放在锅里蒸。四面密封严实，蒸熟后取出，汤汁浓鲜，可治疗体弱疾病。这段文字翻译自清代古籍《随园食单》中“黄芪蒸鸡治瘵（音同寨）”一条。瘵，又叫“痨瘵”，常指肺结核。
董晓波 南京师范大学外国语学院教授、博士生导师；吉林外国语大学特聘教授；江苏省人才发展战略研究院特约研究员；中国法治现代化研究院涉外法治与“一带一路”法治发展研究中心副主任。主要从事中西文明交流史、法律语言与翻译、区域与全球治理、跨文化交际等方面的研究。
