记得第一次吃素鸡的时候就是在卤味店买回来吃的，本来素鸡就非常容易吸收汤汁，一般的人都会选择卤素鸡来吃，我是吃过那一次卤素鸡就爱上了。我刚开始的时候不知道这个叫素鸡，因为在东北，给这样的豆制品都统一命名为豆干，我们也会买回家然后用辣椒炒着吃，味道也非常不错的。
下厨记Ⅳ软烫素鸡素鸡、素鸭、素火腿，真是中国古代劳动人民的瑰宝。听上去怪怪的是不是？我也觉得是。用素的原料来模仿荤菜，从口味、口感、形状、颜色等多个角度来模仿，无非为了两个目的，一是有钱不能吃荤，二是没钱没法吃荤。
相传南朝时期武进的一个人家将要嫁女，奈何家境贫寒没有山珍海味招待客人，于是便将家中的豆皮捆扎紧实，先煮再蒸，而后再烹饪拿来招待客人， 出乎意料的是客人们对这道菜都是极尽的称赞，说其不是鸡却有鸡肉的口感和香味，谓之曰“素鸡”也。
做手撕素肉原材料有素肥肠，素肉丝，素猪排，素鸡翅，素大肥肉膘，都是豆制品。由于我们做素肉用的食材属于干制的，先准备一盆水，把材料全部放在水中泡发，在泡发的时候，准备一个香料水，首先准备的草果，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，用大火给他烧开，熬制20分钟，这个料水煮好之后，一定要给他晾凉，晾凉之后，咱们加入少许的盐，给他一个底味，然后再来点鸡精，把咱们所有的食材，倒到这个药水里面，开始浸泡。
它不是鸡，它是一种豆制品的，做法多样，可搭配肉红烧着吃，还可以像我今天这样卤着吃，听到卤，有烹饪经验的朋友第一反应该是卤制品都较耗时、费火候还味重不健康，其实只要掌握好方法，完全可以规避这些问题，既无油少调味料、又简单不费火，一次多做点，既可做菜还能作零食解馋、充饥，高蛋白低热量，是一道非常健康的美味。
⚬ 素鸡这类豆制品，咬感软韧似肉；而当它吸饱了汤汁，则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡，夹上一大块盖在白饭上，咸中带甜的汤汁横流，是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感......有人说 “关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了。
