记得第一次吃素鸡的时候就是在卤味店买回来吃的,本来素鸡就非常容易吸收汤汁,一般的人都会选择卤素鸡来吃,我是吃过那一次卤素鸡就爱上了。我刚开始的时候不知道这个叫素鸡,因为在东北,给这样的豆制品都统一命名为豆干,我们也会买回家然后用辣椒炒着吃,味道也非常不错的。
下厨记Ⅳ软烫素鸡素鸡、素鸭、素火腿,真是中国古代劳动人民的瑰宝。听上去怪怪的是不是?我也觉得是。用素的原料来模仿荤菜,从口味、口感、形状、颜色等多个角度来模仿,无非为了两个目的,一是有钱不能吃荤,二是没钱没法吃荤。
相传南朝时期武进的一个人家将要嫁女,奈何家境贫寒没有山珍海味招待客人,于是便将家中的豆皮捆扎紧实,先煮再蒸,而后再烹饪拿来招待客人, 出乎意料的是客人们对这道菜都是极尽的称赞,说其不是鸡却有鸡肉的口感和香味,谓之曰“素鸡”也。
做手撕素肉原材料有素肥肠,素肉丝,素猪排,素鸡翅,素大肥肉膘,都是豆制品。由于我们做素肉用的食材属于干制的,先准备一盆水,把材料全部放在水中泡发,在泡发的时候,准备一个香料水,首先准备的草果,桂皮,八角,香叶,花椒,干辣椒,用大火给他烧开,熬制20分钟,这个料水煮好之后,一定要给他晾凉,晾凉之后,咱们加入少许的盐,给他一个底味,然后再来点鸡精,把咱们所有的食材,倒到这个药水里面,开始浸泡。
它不是鸡,它是一种豆制品的,做法多样,可搭配肉红烧着吃,还可以像我今天这样卤着吃,听到卤,有烹饪经验的朋友第一反应该是卤制品都较耗时、费火候还味重不健康,其实只要掌握好方法,完全可以规避这些问题,既无油少调味料、又简单不费火,一次多做点,既可做菜还能作零食解馋、充饥,高蛋白低热量,是一道非常健康的美味。
⚬ 素鸡这类豆制品,咬感软韧似肉;而当它吸饱了汤汁,则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡,夹上一大块盖在白饭上,咸中带甜的汤汁横流,是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感......有人说 “关键这还不是肉,多吃几块也无妨,别提有多开心了。