很多朋友在使用破壁机打豆浆时,发现会产生很多“泡沫”,这是因为大豆中的蛋白质与水结合形成蛋白质胶体,增加了水的“张力”,在破壁机不停地搅拌过程中,产生了大量的泡沫,这些泡沫中含有蛋白质胶体,所以不容易破裂,本期文章围绕“泡沫的产生原理”,来说说如何降低泡沫的产生。
不管是在炖肉、煮粥,还是榨果汁时,都能在表面看到一层泡沫。那这些泡沫到底是什么?炖煮食物时之所以会出现泡沫,用一个物理名词回答,就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力,而收缩力小,越容易产生稳定泡沫。
豆浆是一种我国传统的植物性饮品,由浸泡的大豆磨碎并与水混合后制成,营养丰富,包括优质蛋白质、维生素、矿物质和生物活性化合物等。豆浆作为“国民早餐”之一,备受大家喜爱,但如果喝了未煮开的豆浆可能会导致中毒,这与豆浆的“假沸现象”有关。什么是假沸现象?
在网上搜索可以发现,喝了没煮熟的豆浆而导致中毒的情况并不少见,武汉的小王在早餐摊喝了一杯豆浆大概十分钟后,脸部、颈部和双上肢皮肤起了大片红色斑疹,并出现头痛胸闷、神志恍惚站立不稳等症状,医生诊断为豆浆导致的食物中毒。