大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法，无任何添加，做一次可以吃20天，而且晶莹剔透，个个流心。我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次够吃半个月。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食材了，这个时候的鸡蛋价格是比较便宜的。所以今天我就用鸡蛋给大家分享一个美食，水晶皮蛋的做法。
大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
皮蛋是我国特有的蛋加工食品，别的地方还真没有这种美食，可在国外的口碑并不怎么好，曾一度被外国朋友评为世界上"难吃"的食物之一，被冠名为"魔鬼蛋"，皮蛋之所以不受老外的喜欢，主要是他们对蛋类并没有这种加工形式，看到里面发黑的形态难免会误认为“坏掉”了，加上皮蛋切开后有特殊的气味，也
外国人说它是世界上最恶心的食物，伍叔却要说它是传承了几个世纪的美食。就连大火的美食栏目《风味人间》，也将它称为中国人独享的美食体验！你可能没有吃过，但你绝对见过它，它就是：皮蛋。皮蛋在不同的地方有不同的叫法，也叫变蛋，松花蛋，夏天用来凉拌或者煮粥都是很好的。
鲜嫩翠美的青椒热锅里烙一烙，烙成黑绿黑绿的虎皮状，晶莹剔透映着“小雪花”的剥了壳的皮蛋往里面滚上几滚，撒点糖加点醋，再浇点川渝人民的自制油辣子，夹一筷子送入口中，青椒的脆辣、皮蛋的绵密、佐料的清透紧紧地衔接在一起，鲜、咸、麻、辣俱全!
