大白菜确是乾隆年间开始在京流行,此前北方地区冬季当家菜是葵菜,康熙时,北方尚少见大白菜,仅河南、河北、山东三省个别地方志中有记载,但乾隆四十九年纂修的《一统志》称:“今京师九月间,压担连车皆黄芽菜,直至正月乃渐稀。”
酱油是我们生活中常用的调味品,已经有2000多年的历史,它能让菜肴看起来更有食欲,丰富我们的味蕾。但是有不少网络传言说酱油中含有致癌物,于是不少人便不敢吃酱油了。那么,酱油真的含有致癌物吗?还能吃吗?一、酱油可分为生抽和老抽,到底抽的是啥?
先说说我这个土生土长的北京人,和北京经历过的一些大事,从我记事起,在四合院看大人夹蜂窝煤取暖开始,那时候每家的经济水平都差不多,吃穿都不富裕,刚刚过了自然灾害的艰苦时代,红薯是大人舍不得吃,放在蓝边大碗里留给我的,那时候我在北京站的一个幼儿园整托,每周六接回家住一天,每次回到家,我就准知道写字台上屉布下面是留给我的红薯,进了门,先登着椅子去揭开屉布,就像只小猫一样,拿起红薯,到院子里找个小马扎坐下开心享受,那个物资匮乏的时代不慌不忙处处是小确幸。
北京饱妹,旧书店捡破烂儿小能手,那天又拎回了一本奇书。这本脏兮兮的砖头在编辑部转了一圈后,整个屋都陷入了黑人问号脸和哈哈哈哈哈。书名特别简单,且精准:《北京土语辞典》。是的,这本书里的北京土话,就是特!别!的!土!随便一翻,饱弟饱妹们就对北京人的吐槽天赋有了全新的认识。
明清两代,老北京的餐饮业空前发达,一直以鲁菜为尊,比方说,老北京人都熟悉的便宜坊,全聚德,同和居,正阳楼,东兴楼等等,都是山东人开的鲁菜馆儿,鲁菜重做功,酱味儿足的特点就是当年衡量美食的标准,后来有这么一家饭馆儿一度成了京城鲁菜的黄埔军校,说的正是备受北京人好评的萃华楼。
《酱油是什么》剧照。片方供图早在成为网络流行语之前,“打酱油”对一个85后小孩来说,就是人生的重要一课。攥着妈妈给的钱,提着厨房调料区“C位”的酱油瓶,到离家一两百米的小卖部,打一瓶散装的酱油,是我最早的“社会实践”之一。不是油,不是盐,偏偏是酱油,不知道为什么。
家庭厨房里,总有一个位置留给酱油。你是否想过,如此常见的酱油究竟是什么?中国饮食史上豆酱为何代替了肉酱?酱为何衍变成了酱油?将于12月2日播出的8集纪录片《酱油是什么》开启一段活色生香的风味之旅,从中探寻中国人味蕾中的文化密码。酱油是中国人发明的吗?古人是如何酿造酱油的?
12月2日19:30,由湖南卫视、芒果TV联合出品,海天味业支持拍摄,芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》,在湖南卫视、芒果TV双平台正式开播。纪录片第一集从历史、科学、美食等不同板块探寻酱油的前世今生,力证酱油文化起源于中国、发展于中国、繁荣于中国。
中新网北京7月14日电 (记者 上官云)“小暑不算热,大暑在伏天。”三伏天,出现在小暑与处暑之间,是夏季里一段气温高又潮湿闷热的日子。著名文化学者崔岱远说,此时老北京的习俗比较生活化,人们忙着换窗纱、铺凉席,抵御炎热的天气。此外,也会去什刹海游泳、去北海划船,吃西瓜、喝凉粉等等。