一文读懂煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别。针对最近推出的三菜一汤中的三豆炖排骨、黄焖鸡、酸辣烩肉皮、腐竹烧肉、双冬煨肚丝这几道涉及水与火的菜品，这里介绍一下煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别，简单易懂，方便查阅。
煲汤煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开转文火煲3小时左右。这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
年夜饭“硬菜”必不可少，可是蒸、煮、炖、煎、炒，哪种烹饪方式更适合中老年人?特别是对于牙齿不好的老年人，咀嚼吞咽上也会有一定的困难，为了方便老年人进食，我们可以尽量将食物烹调得软烂一些，此外，很多老年人都有心脑血管、糖尿病、高血压、高脂血症等慢性疾病，饮食要求低盐低脂，所以最好是采用蒸、煮、炖、炒等烹调方式，既可以将食物烹调得方便入口，又可以减少油脂的摄入。
在喝过了秋天第一杯奶茶之后，最让人惦念的就是初冬第一个热气腾腾的煲了。肉的香，菜的鲜统统融化在浓郁的汤汁中，吃一口炖得软糯喷香的菜，喝一口鲜香无比的汤，从胃暖到心，面对再凛冽的寒风都有了一笑而过的勇气。
炖有三种方法： 一、不隔水炖法：将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。
煎、煮、炖、烧食品的技巧 1、煎：煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不黏锅；在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
隔水炖指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，放在蒸锅中长时间蒸炖的烹调方式。这种加热方式使得容器里的食材要在外层水达到一定温度后才开始升温，在临界于100摄氏度的柔和炖煮状态下熟透，因此炖煮后的汤汁清澈不浑浊，香味浓郁。
