国外称之为黑暗料理的皮蛋,在中国却是一道历史悠久的美食,皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐,姜汁皮蛋等等,深受广大的男女老少喜欢,吃的时候虽开心,但是,对皮蛋营养的疑虑也不少,顾虑它含的营养素是否对身体有害,今天就和大家一起来分析一下皮蛋对人们的爱恨情仇。
过去在制作松花蛋时,会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉。其中的黄丹粉,就是四氧化三铅。不过现在已经换了新的工艺,使用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅的功能。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质,可以算是无铅皮蛋了。
鲜滑爽口、风味独特的皮蛋,不论是凉拌、炖汤亦或是煮粥,都备受消费者喜爱。尤其在江西,皮蛋肉饼汤配拌粉,更是早餐一绝。然而,总有人认为黑乎乎的皮蛋含有害物质。8月14日,江西省市场监管局专门就此发布消费提示。●皮蛋的颜色是怎么形成的?