吃，是人类最基本的生存需求之一。饮食文化的发展程度往往能体现一个社会政治经济的发展水平。然而我们现代人每天都在吃的炒菜，在北宋以前压根没有这一说。其实，炒菜是到了北宋才被发明出来的，在这之前，古人们最常用的烹饪方法只是烤和煮。
《天工开物》里对芝麻、菜籽等油料作物的炒和蒸《农政全书》里的鼓风机《农政全书》里的石碾《农政全书》里的油榨东汉铁锅（现藏南京博物院）《天工开物》里的石磨最近两年，由于《知否》《梦华录》等几部以宋朝为背景的电视剧大火，宋朝文化和宋朝美食一再成为顶流。
听着中国好友绘声绘色的讲述菜肴的美味，不会用筷子的教授将信将疑地用叉子叉起一片菜放进嘴里，咀嚼片刻之后，教授沉默了。放眼全世界，似乎很少在其他国家的菜品当中看见炒菜的身影，不免令人疑惑，难道只有中国人炒菜吗?
当红剧作《知否》里有一幕让人印象深刻的场景，齐衡为了给母亲平宁郡主惊喜，在她生日宴上精心准备了精美的走马灯和当时美食名店樊楼研发的最新菜式:“既不是煮，又不是炸，而是介于煮和炸之间，叫做炒”的新颖烹饪方式，我们今天就来聊聊这个连从小养在宫中的郡主都说“只听说过，就是没尝过”的炒菜。
“你试过100块钱吃八菜一汤吗”“这里没有菜单，但海陆空食材俱全，厨师煎炸炒煮样样精通”“现捞的螃蟹、大虾、笔管、蛤蜊等，跟韧劲儿十足的饼一锅烩，鲜到心里去”……泊里大集的海鲜烩饼爆火 图源：青岛发布秋冬季节，大集上的香味儿就更浓了。
