初春季节正是吃开河鱼的时候尤其是鲫鱼不但味道鲜美而且营养丰富鲫鱼每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克并含有大量的钙、磷、铁等矿物质可鲫鱼的小毛刺多吃起来需要格外注意一般都用来煮汤今天东北老妹儿找到一位大厨他做的鲫鱼根本不需要挑刺吃起来可老痛快了这位大厨到底有啥绝活呢？
来源：【环球时报健康客户端】受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜本报特约记者 蒋 锐鱼肉是优质蛋白的良好来源，且脂肪含量低，富含多不饱和脂肪酸，常吃对身体健康极其有利。生活中，挑鱼、吃鱼都是门学问，坊间还有“刺多的鱼肉嫩”的说法。但很多人不敢吃鱼，总怕被细密的小刺卡到。
这是朋友做的老干妈版: 主料:鲫鱼洗净控水，鱼背一毫米左右切一字花刀，姜葱胡椒盐料酒码味十分钟 配料:姜葱蒜末，小米辣青椒末，子姜末，韭菜末，生抽，糖，醋，香油，藤椒油，鱼露，老干妈一大勺，胡椒粉调味备用 腌制好的鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，冷水加姜葱料酒花椒下锅，中火烧至水不大开煮鱼十分钟，捞出煮好的鱼摆盘，浇上调好的酱汁，撒上香菜末或者葱花，再撒上剩余的韭菜末或者蒜末末，淋热油激出香味即可，鱼背的肉都鲜嫩无刺。
来源：环球网 《吕氏春秋》载：“鱼之美者，洞庭之鲋。”鲋，指鲫鱼，是一种味道鲜美，营养丰富的鱼类。民间又有“鲫为佳品，自古尚矣”一说，可见鲫鱼自古便为人崇尚。鲫鱼，俗称鲫瓜子、鲫壳鱼等，鲤科、鲫属鱼类，为温水性鱼类。鲫鱼是杂食性鱼类，幼鱼阶段食性与成鱼相似。
肉嫩味鲜的鲫鱼，因为刺小又多而影响食用和加工。不过，这个困扰人们已久的问题或许已找到解决方案，吃鱼不挑刺将不再是梦！近日，中国水产科学研究院黑龙江研究所使用基因编辑育种方法培育出无肌间刺（俗称鱼刺）的鲫鱼第三代群体，剔除了鲫鱼体内肌间刺，只留下了脊椎和大的骨骼。
新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼，而今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。而我们吃到的每10条鲫鱼中，有7条都与桂建芳院士密不可分，因此他被亲切地称为“鱼院士”。作为鱼类遗传育种专家，40年前，桂建芳就立志“要让每个中国人都吃得起鱼”。
也不知道从什么时候开始，我喜欢上了吃鳊鱼，也就是武汉人常说的武昌鱼，鳊鱼的口感确实鲜嫩，做法也比较多，比如：红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、豆豉烧鳊鱼、香煎风干武昌鱼、剁椒武昌鱼等，但从小吃鲫鱼长大的我，还是能够分辨出两者之间的细微差别，鲫鱼鲜嫩，肉质微甜，但鱼刺多，鳊鱼鱼肉相对鲫鱼来说会老
提到鲫鱼相信大家都不陌生，它是一种物美价廉的鱼类，在我们的餐桌上经常会吃到。鲫鱼虽然一年四季都能吃到，但是如果追求品质和口感，那么秋冬的鲫鱼无疑是好吃的，经过了春夏2季，鲫鱼也储存了较多的脂肪，口感更佳的肥嫩。
每年的2-4月份正是鲫鱼肥美的季节，吃鱼正当季。鲫鱼的营养价值很高，老少皆宜，小朋友吃了身体长得快，抵抗力强，鲫鱼含脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼还具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
提到鲫鱼相信大家都不陌生，它是一种物美价廉的鱼类，在我们的餐桌上经常会吃到。鲫鱼虽然一年四季都能吃到，但是如果追求品质和口感，那么秋冬的鲫鱼无疑是好吃的，经过了春夏2季，鲫鱼也储存了较多的脂肪，口感更佳的肥嫩。
近日，萧山一小伙在本地论坛发帖：以后不吃鲫鱼了，卡住好几次了，吃鲫鱼真的容易卡喉咙，尤其是边说话边吃……帖子一出，评论区一大波同款——有网友说，好几次被鲫鱼刺卡喉咙，现在看见鲫鱼扭头就走；也有网友说自己也多次中招，但鲫鱼那么鲜美，不能不吃；还有网友表示，鲫鱼刺多，吃鱼时最好不要讲
