香料的运用，一直是烹饪中比较难的领域，却又是味道上的一大助力。能作为香料的食材，少说也要几百种，哪怕是常用香料也要十几种，理解他们的特性，掌握搭配的原则，对于非专业的家庭大厨们来说，并不是一件容易的事情。
芸香科双子叶植物九里香，现在更习惯称呼它为千里香，很多人对于这种香料十分陌生，就算是在我们悠长的历史之中，它依旧是名声不显，在历史上它基上属于偏安一隅的状态，因为它比较喜欢生长在温热湿润的地区，在我们国家属于这种气候的主要集中的两广和福建一带，而在历史上两广和福建一带在很长时间里都属于较为偏远的地区，这也造成了千里香本身名声不显，将它作为中药使用是到了清末和民国初期才有记录，而作为香料使用更是到了新中国改革开放之后。
在没有食品添加剂的年代，食物的滋味除了依靠常见的盐糖醋、姜葱蒜来带出，也离不开天然香料的加持。像备受喜爱的川式火锅、卤菜、炖菜等，都是使用了独具当地特色风味的香辛香料来制作。在烹调中，香辛香料与酱油、蚝油、食盐等常用调味品一样，都是不可或缺的。
大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享饭店和家庭厨房常用的香料知识，以及注意事项。非常实用的烹饪知识，建议大家收藏保存，预备不时之需，毕竟大众生活的条件有限，不可能老是下饭馆吃饭，饭店以及酒店的成本高，他的菜品卖的相对的也是很高的。
