文/丁香最近和一些窝友聊天，发现大家关于鉴别方面的知识都是通过论坛和百度自学成才的。我在认识到燕窝有劣假产品之后，也曾热衷百度搜索各种真假鉴别方法，越看越兴奋，同时也越看越迷茫：有时候根据一种方法，一盏燕窝是真的；可是根据另外一种方法，它却是假的。你呢？茫然了吗？
加阅读目前，市场上的燕窝主要有三大类，分别是天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕。然而，许多不法商贩为了牟取暴利，经常使用各种手段制造伪劣产品，例如用化学试剂漂白使其具有好的卖相，用海藻制作人造燕窝，或用色素染色冒充血燕等等。
燕窝为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta L．用胶质状的唾液所筑成的巢窝。金丝燕，嘴暗褐色，颊边有褐斑。体长约10cm，背部褐色，有金丝光泽；尾部白色，翼尖超过尾部约3～4cm。足较雨燕细弱，四趾均向前。多栖息于亚热带沿海，在岛屿险峻的岩石问营巢聚居。
1.看：燕窝应该为丝状结构，大小粗细不一，其参差结聚而成，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 表面不能太有光泽，白燕不能太白、要微黄偏暗色，血燕不能太暗红。2.闻：燕窝有特有清香，血燕带有特有的微腥味。
燕窝结构是丝状，纤维明晰，对着光看呈半透明状，丝丝分明，燕盏不厚重；而刷胶处理过的燕窝则表面很光滑，纤维粘连，甚至呈片状。纯正燕窝是米白或淡黄色，每片燕窝都有少许颜色差异为正常。通常手工挑毛无法100%彻底挑除燕毛，而会留有极细小的弱毛多呈黑点状，为正常。
天然燕窝本身就会有淡淡的腥味和霉味，这是因为燕窝为了适应金丝燕的居住，一般是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，令燕窝自然有一股腥味和霉味。现在市面.上有很多假燕窝， 一是以雪耳冒充，液体较粘稠， 一般不宜晃动;
