秋风起,吃腊味。又到了腊味的季节咯。周末,到市场上买菜,遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼,都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气,早晚有点小北风,中午有猛烈的阳光,最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头,所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头,回来晒腊鸭头。
老话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,现在已经大雪过后了,很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉,腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等,之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法,方法发出去之后好多朋友都留言说,今年二师兄的价格太高,表示腌不起,那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制方法,晒好的腊鸭腿肉质
腊鸭是两广人喜爱的传统美食,“秋风起,腊味香”,这是两广人耳熟能详的口头禅,也就是说秋冬季正是吃腊味最佳的时候,刚刚风干的腊味肉香浓郁,吃起来的口感也是最好的,在乡下,入冬后家家户户都开始制作腊味,为即将到来的春节筹备最美味的菜肴,随处可见农家屋檐下都悬挂着腊肉、腊肠、腊鸭,也有少数人家还会做腊鸡,腊味在阳光照耀下泛着油光,色泽鲜艳非常诱人,在5米之内都能味道腊香味。
第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录中,客家菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、白切鸡烹饪技艺、广式凉果制作技艺、新会古井烧鹅制作技艺、德庆竹篙粉制作技艺、韶关南雄板鸭、东莞南社九大簋、佛山扎蹄制作技艺等一批粤菜非遗入列,这些舌尖上的非遗,哪一个最能撩动你的味蕾?
北风起,腊味香。阳江阳春市岗美腊鸭是广东省著名的土特产,入冬后,该产品进入生产销售旺季。在岗美镇腊鸭制作的晒场,腊鸭在阳光的照射下油光发亮,腊香四溢。岗美镇腊鸭制作的晒场 曾繁霖摄 李儒团是岗美腊鸭非物质文化遗产代表性传承人,经营着父辈百年传承的腊鸭厂,每年大概生产4万只腊鸭。
又到腊鸭飘香的季节。在阳春岗美,村民的房前屋后都挂满了腊鸭。近日,记者走访了岗美腊鸭“鸭仔泳”传承人李孟新。他说,冬至前后,腊鸭最香。这几天,趁着晴好天气,李孟新加快制作腊鸭。岗美腊鸭“鸭仔泳”传承人 李孟新:搓盐、腌制8小时后,洗干净晾晒。
冬日时节,广州从化吕田腊味别有一番风味。你是否跟他一样,与吕田腊味有一段特别的因缘呢?十多年前,我从报纸上看到一篇介绍南安腊鸭的文章,或许因为作者对腊鸭的描写生动,那个在寒风中被太阳晒得通透的腊鸭形象,竟令我过目不忘。