秋风起，吃腊味。又到了腊味的季节咯。周末，到市场上买菜，遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼，都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气，早晚有点小北风，中午有猛烈的阳光，最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头，所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头，回来晒腊鸭头。
老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在已经大雪过后了，很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法，方法发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制方法，晒好的腊鸭腿肉质
腊鸭是两广人喜爱的传统美食，“秋风起，腊味香”，这是两广人耳熟能详的口头禅，也就是说秋冬季正是吃腊味最佳的时候，刚刚风干的腊味肉香浓郁，吃起来的口感也是最好的，在乡下，入冬后家家户户都开始制作腊味，为即将到来的春节筹备最美味的菜肴，随处可见农家屋檐下都悬挂着腊肉、腊肠、腊鸭，也有少数人家还会做腊鸡，腊味在阳光照耀下泛着油光，色泽鲜艳非常诱人，在5米之内都能味道腊香味。
第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，客家菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、白切鸡烹饪技艺、广式凉果制作技艺、新会古井烧鹅制作技艺、德庆竹篙粉制作技艺、韶关南雄板鸭、东莞南社九大簋、佛山扎蹄制作技艺等一批粤菜非遗入列，这些舌尖上的非遗，哪一个最能撩动你的味蕾?
北风起，腊味香。阳江阳春市岗美腊鸭是广东省著名的土特产，入冬后，该产品进入生产销售旺季。在岗美镇腊鸭制作的晒场，腊鸭在阳光的照射下油光发亮，腊香四溢。岗美镇腊鸭制作的晒场 曾繁霖摄 李儒团是岗美腊鸭非物质文化遗产代表性传承人，经营着父辈百年传承的腊鸭厂，每年大概生产4万只腊鸭。
又到腊鸭飘香的季节。在阳春岗美，村民的房前屋后都挂满了腊鸭。近日，记者走访了岗美腊鸭“鸭仔泳”传承人李孟新。他说，冬至前后，腊鸭最香。这几天，趁着晴好天气，李孟新加快制作腊鸭。岗美腊鸭“鸭仔泳”传承人 李孟新：搓盐、腌制8小时后，洗干净晾晒。
冬日时节，广州从化吕田腊味别有一番风味。你是否跟他一样，与吕田腊味有一段特别的因缘呢?十多年前，我从报纸上看到一篇介绍南安腊鸭的文章，或许因为作者对腊鸭的描写生动，那个在寒风中被太阳晒得通透的腊鸭形象，竟令我过目不忘。
