按照功能来分，这些都属于煎炸用油，这类油的特点是经过一定程度的精炼，而评价煎炸用油好坏的标准，是看在高温烹调的过程中是否易起油烟，油的烟点越高，高温条件下越稳定，也就越不容易起烟，对比这几种油的烟点，菜籽油在炒菜中的烟点最高，约为240摄氏度，适合高温下爆炒，除了煎炸用油，市面上
花生油、玉米油、菜籽油和大豆油在成分、风味、适用烹饪方式等方面存在一定区别。花生油具有浓郁的花生香气，富含不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，耐热性较好，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。玉米油色泽金黄透明，口味清淡，富含维生素 E 和植物甾醇，烟点较高，适合快速烹饪和凉拌。
中南大学的研究人员于2024年8月在《美国医学会杂志内科学》上发表的研究显示，增加植物脂肪摄入量，与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关；而富含动物脂肪的饮食，与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。相对而言，还是日常吃植物油更健康一些。家用油到底该怎么选1.
