简介方子和图片均整理自金大旺,但我用的是高粉,80g一只的面团,约5只的量。很有咬劲的一款面包,形似甜甜圈,神似欧包。贝果源于奥地利,最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
在后来的制作中,也遇到各种的问题,如接口处在发酵后或糖水煮的时候爆开了,糖水煮过的贝果再烘烤后表面也依然是皱皱巴巴的难看相,整体大小不均匀甚至烘烤过程中开裂等等,每一个小的问题的出现,我都需要花费好久去研究如何破解,真的是做得越多,想的越多,经验也越多。