做法步骤1、启动： 自动启动 时间： 0 S 温度： 0 ℃ 豆腐干 胡萝卜 方煺 蛋白肉切成细丝备用葱姜切末2、启动： 手动启动 时间： 360 S 温度： 180 ℃ 锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料 百叶适量 香菇适量 胡萝卜适量 青椒适量 生姜适量 干红辣椒适量 鸡汁适量 1. 百叶，香菇，胡萝卜，青椒，姜都切丝备用。2. 百叶绰水搅散捞出备用3. 锅内暴姜丝，辣椒。之后加入切好的香菇胡萝卜跟辣椒4. 立刻加入鸡汁。
“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”，是江苏淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。“大煮干丝”看似简单，对刀工要求极为精细，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。据说清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上的“九丝汤”便是豪华版的“大煮干丝”。“九丝汤”除了干丝外，还有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
平川速购美食教室今天教做大煮干丝这是一道淮阳名菜但为了提升菜的品质和格调特别选用了西班牙伊比利亚火腿为普通的豆腐注入浓郁的鲜味材料：扬州大白干豆腐4块、西班牙伊比利亚火腿40克、虾仁6个、上海青4小棵、葱1根、姜1块、鸡油1小碗、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
“煮”是人类最早开始采用的烹调方法之一，用沸腾的水加热食物不仅能获得软糯口感，还能最大限度地保留食材的鲜味。今天（2月4日），央视《晚间新闻》栏目以《大煮干丝：用热情“煮”出沸腾理想》为题，介绍了扬州大煮干丝的烹饪之道以及一位青年厨师的成长之路。
一般来说，在吃这件事上，本地居民和外来游客，往往是难以达成统一意见的。但是在扬州，大煮干丝是罕见的同时俘获了本土居民和外地游客认可的美食。作为淮扬菜的代表，这道看似家常的菜品，其实是淮扬菜刀工的集中体现。选择扬州的大方豆腐干，这种豆干极坚致，切丝不断，又绵软易吸汤汁。
