俗话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，在小雪节过后。很多地方都开始腌菜了，很多南方朋友会选择腌甘露，腌仔姜，腌糖蒜，北方的朋友喜欢腌萝卜，腌黄瓜，腌八宝菜，但是不管南方还是北方，有一个菜是都会做的，那就是酸菜。
腌酸菜，只加盐就错了，多加1样料，不烂不发霉，口感酸爽颜色好进入秋季，芥菜大量上市，又到了腌酸菜的时候，用来做酸菜鱼，酸汤肥牛特别香，又酸又脆，还能用来炒肉沫，包包子，全家都爱吃。秋天的荠菜，一斤几毛钱，买上50斤腌成酸菜，能吃一个冬天。
**腌酸菜，只加盐就错了**腌酸菜是一道传统美食，很多人在腌制过程中只加盐，但这样容易导致酸菜烂掉或发霉。今天，我将教你一招，让腌出的酸菜不烂不发霉，口感酸爽颜色好。腌制前准备：挑选好酸菜**腌制前的准备**在腌制酸菜之前，首先要挑选新鲜的酸菜。
来源：【云南日报】冬季正是做酸菜的季节。在云南，酸菜也称“馊菜”，馊菜并不是真的馊了、坏了的菜，而是在气候温度适宜的时候让它自己发酵，就像酸奶，味酸却不馊。本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
