牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
就在4天前，我写过一篇关于贵州黔东南侗族人的传统美食——老腌鱼的文章，看的朋友还特别多，到目前为止已经有近7万人阅读过。这就说明很多朋友对我国的传统美食文化还是有着浓厚兴趣的，特别是对少数民族的民风习俗和饮食文化更加情有独钟，同我有着一样的热情。
这种美食就是牛瘪，又叫百草汤，它的制作过程远比大家想象中还复杂，每次都需要提前让牛饿上几天，等胃里的食物全部消化，再喂给它们喜欢的草药，趁着草药还未完全消化便需要开始宰牛，取出牛胃里残存的草碎，之后用丝瓜水反复清洗，就能进行烹煮了，为了祛除牛胃里的腐臭味，当地人通常会加入大量花椒等佐料，直至将其熬煮成黄绿色的粘稠物，就算彻底大功告成，有着健胃的功效。
牛瘪里的猎奇文化。我们要用什么态度去看待牛瘪火锅在山歌飘扬的黔东南侗族苗族兄弟之间，流传着一种神秘的火锅：绿油油的汁水在汤锅中翻滚，随之飘来的是一股呛里带臭，臭里带香的气味。烫入切片的带皮牛肉、毛肚、百叶，先是辣、再是咸、结尾是苦。
采写 | 南都周刊记者 燕玉涵“以下画面可能引起不适，请酌情观看”。很难想象，这句友情提示会出现在一部美食纪录片的开头。惊悚的配乐、措不及防的动画，加上不时出现诡异的笑声……这部名为《奇食记》的美食纪录片，让这部纪录片从开始就透露着一股神秘的气息。猜猜这是啥？
