说实话,光是看到“醋”这个字眼,都能让人不自觉地吞咽口水。作为生活中最常见的调味品,许多菜肴都依赖它的“酸香”来烹味,不过虽然用途广泛,但却很难引起吃货们的重视。因为它身价平庸,再加上仅有“酸味”突出,所以并不值得挑剔。
山西食醋历史悠久,据《尚书》记载,远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的记录。而关于“吃醋”,有这样一种说法,这种“醋”的产生,据考证源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾,大臣之妻横加干涉。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。
一颗青梅、一杯酸奶、一碟陈醋、一缸酸菜……中国人的餐桌上,常能看到酸味的身影。作家汪曾祺曾在《五味》中感慨“山西人真能吃醋!”文章开篇就写几个山西人下饭馆,点菜前先喝三调羹醋,惊得邻座客人直瞪眼。若说山西是吃酸的“行家”,那广西、贵州、云南、东北等地则是把酸吃出花样的高手。
“口罩”的原因,不仅封闭在城市里,还封闭在了家里,发以一篇公众号的旧闻,顺便怀念一下那个能到处去lang的时光。用一个字形容山西,很多人都会想到醋。印象中,山西人吃饭离不开醋。在老太原菜馆吃了顿饭。东坡肉,酸的:炖牛肉,酸的:铁板小花菇,酸的:云冈石窟出口的食货街遍布醋店。
来源:经济日报“来,喝两口,品品。”客人来山西,不论男女老少,在饭桌上都免不了被劝两句。别误会,说的不是酒,是醋!醋古称醯,又称酢,山西人自称“老醯儿”,对醋的喜爱掩饰不住。数据显示,山西每年的人均食醋量有10斤,远超全国平均用量;在太原,这个数据达到了18斤,可谓冠绝全国。
凡事无绝对,肯定也有不喜食醋的山西人,一如川黔湘人中亦有不嗜辣者。不过,遇见这种人的几率,不会大于“福彩”“体彩”中末奖。山西人的餐桌上,谁家少得了醋瓶瓶、醋壶壶?吃面不管啥臊子,必须倒一股醋。吃饺子不蘸醋?岂止不可思议,简直骇人听闻!凉粉、粉皮、碗饦子,没醋怎么吃?
常言道“民以食为天”,一日三餐,不可懈怠。以“吃”为话题说开去,农桑烹饪,市井百态,不一而足。正如六集纪录片《太原味道》,紧紧围绕“太原美食”这一主题,徐徐向人们展开了一幅又一幅生动的太原百姓生活图。镜头内外,充斥了浓浓的人间烟火味。