其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。 跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。
更多有关，健康，养生，美食，搭配等资讯，请关注微信号：tehaokelove特好客商城：www.tehaoke.com蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。两者虽然都含有最优良的蛋白质，但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中，因此，蛋黄的营养价值更高一些。
“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”“餐厅里卖的鸡蛋羹都是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”“吃了对身体有没有害处？”……近日，一种用来做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液（以下简称“鸡蛋液”）引起一些网友关注。针对网友关心的问题，长江日报记者连日来进行了采访调查。
鸡蛋是优质蛋白质来源，还有17种氨基酸、维生素A、钙、铁等，属于“全能营养食品”，很多人几乎天天都会吃。但你知道吗？它里面藏着一种致病菌，近80%的细菌性食物中毒都是由它引发！所以今天就和大家聊一聊关于鸡蛋的食品安全小知识。
经测定发现，鸡蛋清中含水分88.4%、蛋白质11.6%、脂类0.1%、碳水化合物3.1%、矿物质0.8%，鸡蛋黄中含水分51.5%、蛋白质15.2%、脂类28.2%、碳水化合物3.4%、矿物质1.7%。
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。蛋的营养成分大致相同。
记者实测对比，左边为浓缩鸡蛋液，兑水后呈橙色；右边为两枚鸡蛋，搅拌并兑水后呈黄色，颜色相差较大。某销量较高网店客服称很多餐馆在用浓缩鸡蛋液。“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”“餐厅里卖的鸡蛋羹都是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”“吃了对身体有没有害处？
近日，用来制作鸡蛋羹的“浓缩鸡蛋液”在网络中引起热议。那么这种“浓缩鸡蛋液”食用后对人体有何影响？新黄河记者为此进行了深入调查，了解到目前网络中有多家店铺售卖浓缩鸡蛋液，其中每袋重400克的浓缩鸡蛋液零售价格在8元左右，兑水稀释后能做出8碗左右的鸡蛋羹。
关于浓缩鸡蛋液相关问题，记者随机采访了几位市民，大家都表示不会吃这种鸡蛋羹，因为担心食品安全问题。记者在某宝平台上搜索发现，售卖浓缩鸡蛋液的网店有数十家，可零售可批发，一小袋的规格是400克，单价一般是8.8元左右。
“蛋白”有两种意思，一种是“蛋白质”的“蛋白”，英文是protein，这里说的蛋白，更多时候指的是“蛋清”，意思是“鸡蛋里的透明液体，煮熟后呈白色部分”。the round yellow part in the middle of an egg。
