在我们老家，有一种美食最受人们欢迎，它就是猪头肉。取两片馒头片，中间夹着腌制过的猪头肉，正好可以解猪肉的油腻感，软糯醇口。 在做猪头肉的时候，有些人喜欢将猪舌头割下来，制作腊猪舌或者卤舌头。那么今天，懒哥就跟大家分享腊猪头的做法。
在民间，二月二龙抬头的时候，会吃一道非常美味的食物，那就是猪头肉，寓意就是吃龙头，其实，猪头肉这种东西，不仅仅只在二月二吃，平时也是难得的下酒菜。尤其是老一辈人，对这个下酒菜，那真的是难以拒绝，看着就让人直流口水。
1月10日，江苏淮安一户人家的院子里，挂满了4000个咸猪头。猪头整齐的挂在架子上正在风干晾晒，显得很壮观。主人郭女士介绍，这是今年腌制的第一批咸猪头，一共腌了4000多头，腌猪头必须在零下温度，天气要冷才能做，一个猪头可以卖220元，腌这么多猪头是为了能给孩子更好的生活。
江南的美食中，猪头肉是一个可说说的话题。猪头肉是一个统称，涵盖了一只完整的猪头，大致可分四种：面颊肉、鼻冲、耳和舌。四样东西虽集中在一头，味却大异，各有其趣，且有许多雅称：整头叫作“笑脸”，舌头叫“门腔”，耳朵称作“顺风”，都是人们喜欢的好口彩。
