清人梁章鉅的《归田琐记》有则《小炒肉》，夸张好玩。说年羹尧本是大将军，因为太放肆被雍正贬为杭州将军，姬妾都遣散了。有个小妾嫁给一个杭州秀才。说起这小妾，以前在年府除了陪老爷睡觉，还有一个绝活：做小炒肉。年羹尧生活奢侈，每次吃饭，都是头一天就点好菜。
做法如图下所示:肉切薄片，用生抽胡椒粉腌制一下，辣椒和蒜头切碎，蒜苗根拍一下再切成段;油热下肉，小火慢慢煸炒出油，放点盐和老抽翻炒，锅里的肉用铲子铲一边，下蒜沫和辣椒，放点盐炒香，然后和肉炒匀，再放一点点糖、米酒炒下，放蒜苗根炒熟，最后放蒜叶，放一点点醋和鸡精。
马克・吐温曾说：“人的思想是了不起的，只要专注于某一项事业，就一定会做出使自己感到吃惊的成绩来。” 其实，美食又何尝不是如此呢？当一方水土专注于一种食材的烹饪，也能创造出让人惊艳的味道。山西小炒肉便是其中的典范，它和其他省份的小炒肉有着天壤之别。
编者按:为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文。萍乡小炒肉。萍乡小炒肉是萍乡当地家喻户晓的名菜，无论是地摊小炒还是酒店宴席都能见到它的身影。
渌江水环绕下的瓷城醴陵，有自己独特的美食风味。在又辣又香的湘菜中，醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜颇有名气。其实这碗醴陵小炒肉的做法可以说是多种多样。只需按个人的喜好，准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方，但正是这份简单与纯粹，赋予了醴陵小炒肉独特的魅力。
