今天的菜是一种比较特殊的食材这种算是湖南湘西那边人家里的传统食材把牛肉腊干，牛肉是本地的黄牛肉黄牛肉的口感与我们常吃的牛肉很不同黄牛肉较劲很足，很有韧劲我一个北方人说实话对这种食材处理方法不是很感冒我们都是吃软软的，炖个牛肉，炒个牛肉吃软劲儿，吃嫩劲儿，就是那个词，入口即化夫人是
麻辣牛肉干的做法卤牛肉材料：牛肉、水、盐、酱油、八角（3粒）、小茴、花椒（各3茶匙）、甘草（八片）、桂皮（二片）、草果（2—3个）、陈皮（1——3片）1、将各种配料清洗干净。2、放材料入锅中，加入半锅清水。3、大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。
先给大家看一个成品怎么样？是不是口水都流出来了！做法来了原料及准备工作：1、板子牛肉（专门用于做牛肉干）6斤，大蒜6两、大葱4根。2、干辣椒粉适量。3、熟油辣椒适量。4、大葱成段切成丝。5、将大蒜舂碎。宜家买的蒜舂，很好用。6、将整块生牛肉切成块状，便于用更快地煮熟。
用料 麻辣牛肉干的做法 牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右 干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1 生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀 锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。
今天，他要把食材之间美妙反应，都科学地为饭团们解释清楚~再用科学的方式，做一道美味送给饭团。特级厨师何亮，作为烹饪教师，将烹饪定义为“美术、化学和物理的结合体”，一道快手牛肉干，居然也离不开化学反应的帮忙~。
