一听到这道菜名一般人都会以为是一种油炸食品，其实并不是，过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
这么美味的过油肉，想想都流口水了。源起过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代（距今约600年），原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。荣耀1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中极具代表性的一种，也是平遥人的主要午餐之一。剔尖，简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，操作别致，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。别具一格。
