一听到这道菜名一般人都会以为是一种油炸食品,其实并不是,过油肉是山西的一道名菜,也是一道家常小菜,到过山西省的都知道,山西的饭店里面都有销售这道菜,它色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻起来有醋味,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,吃起来一点都不腻,是山西一道有名的菜肴。
这么美味的过油肉,想想都流口水了。源起过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代(距今约600年),原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。荣耀1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是山西面食中极具代表性的一种,也是平遥人的主要午餐之一。剔尖,简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,操作别致,筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。别具一格。