导语：入秋后，吃牛肉羊肉不如吃鱼，简单一做，骨刺根根去除，吃鱼像吃豆腐一样放心，老人孩子都爱吃！太过瘾了！大家好，欢迎来到美食格物。这几天明显感觉到凉快了很多，晴空万里，早晚也就二十多度，又连着下了几天雨，小风吹到屋里凉爽得很，这种感觉特别舒适。
春节是美食的季节，中国人又讲究一个好寓意，年年有余，年年有鱼，于是吃鱼就成了新年必选的美食。而江南地区的淡水鱼里，鲫鱼是很受欢迎的，味美，营养丰富，哺乳期的女人吃了还能催乳。鲫鱼好吃，就是多刺，这里有一个和美女貂蝉有关的传说。
除了一条脊骨以外，我们常吃的鱼都有肌间刺，这些刺有起到固定和辅助肌肉运动的作用。而鱼刺多、鱼刺少，其实和鱼类的运动需求有关，比如说海水鱼刺少，那是因为海里生存压力大，需要快速游动来躲避追杀以及捕食，金枪鱼的肌肉就很强壮，他们最快能游出每小时50km的速度，根本不需要肌间刺的辅助。
新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼，而今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。而我们吃到的每10条鲫鱼中，有7条都与桂建芳院士密不可分，因此他被亲切地称为“鱼院士”。作为鱼类遗传育种专家，40年前，桂建芳就立志“要让每个中国人都吃得起鱼”。
也不知道从什么时候开始，我喜欢上了吃鳊鱼，也就是武汉人常说的武昌鱼，鳊鱼的口感确实鲜嫩，做法也比较多，比如：红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、豆豉烧鳊鱼、香煎风干武昌鱼、剁椒武昌鱼等，但从小吃鲫鱼长大的我，还是能够分辨出两者之间的细微差别，鲫鱼鲜嫩，肉质微甜，但鱼刺多，鳊鱼鱼肉相对鲫鱼来说会老
来源：环球网 《吕氏春秋》载：“鱼之美者，洞庭之鲋。”鲋，指鲫鱼，是一种味道鲜美，营养丰富的鱼类。民间又有“鲫为佳品，自古尚矣”一说，可见鲫鱼自古便为人崇尚。鲫鱼，俗称鲫瓜子、鲫壳鱼等，鲤科、鲫属鱼类，为温水性鱼类。鲫鱼是杂食性鱼类，幼鱼阶段食性与成鱼相似。
鲫鱼是一种家常的食材，几乎一年四季都能购买到，由于鲫鱼的肉质鲜美，但是鱼刺多所以吃鲫鱼需要耐心。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
