导语:入秋后,吃牛肉羊肉不如吃鱼,简单一做,骨刺根根去除,吃鱼像吃豆腐一样放心,老人孩子都爱吃!太过瘾了!大家好,欢迎来到美食格物。这几天明显感觉到凉快了很多,晴空万里,早晚也就二十多度,又连着下了几天雨,小风吹到屋里凉爽得很,这种感觉特别舒适。
春节是美食的季节,中国人又讲究一个好寓意,年年有余,年年有鱼,于是吃鱼就成了新年必选的美食。而江南地区的淡水鱼里,鲫鱼是很受欢迎的,味美,营养丰富,哺乳期的女人吃了还能催乳。鲫鱼好吃,就是多刺,这里有一个和美女貂蝉有关的传说。
除了一条脊骨以外,我们常吃的鱼都有肌间刺,这些刺有起到固定和辅助肌肉运动的作用。而鱼刺多、鱼刺少,其实和鱼类的运动需求有关,比如说海水鱼刺少,那是因为海里生存压力大,需要快速游动来躲避追杀以及捕食,金枪鱼的肌肉就很强壮,他们最快能游出每小时50km的速度,根本不需要肌间刺的辅助。
新中国成立初期,中国人每人平均一年才能吃上一条鱼,而今天,中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。而我们吃到的每10条鲫鱼中,有7条都与桂建芳院士密不可分,因此他被亲切地称为“鱼院士”。作为鱼类遗传育种专家,40年前,桂建芳就立志“要让每个中国人都吃得起鱼”。
也不知道从什么时候开始,我喜欢上了吃鳊鱼,也就是武汉人常说的武昌鱼,鳊鱼的口感确实鲜嫩,做法也比较多,比如:红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、豆豉烧鳊鱼、香煎风干武昌鱼、剁椒武昌鱼等,但从小吃鲫鱼长大的我,还是能够分辨出两者之间的细微差别,鲫鱼鲜嫩,肉质微甜,但鱼刺多,鳊鱼鱼肉相对鲫鱼来说会老
来源:环球网 《吕氏春秋》载:“鱼之美者,洞庭之鲋。”鲋,指鲫鱼,是一种味道鲜美,营养丰富的鱼类。民间又有“鲫为佳品,自古尚矣”一说,可见鲫鱼自古便为人崇尚。鲫鱼,俗称鲫瓜子、鲫壳鱼等,鲤科、鲫属鱼类,为温水性鱼类。鲫鱼是杂食性鱼类,幼鱼阶段食性与成鱼相似。
鲫鱼是一种家常的食材,几乎一年四季都能购买到,由于鲫鱼的肉质鲜美,但是鱼刺多所以吃鲫鱼需要耐心。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。