题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质。“笋子放进坛子腌制后，要时刻留意酸水的变化，平均每两三天就要查看一次，缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气，更要时刻注意。”
每年八九月份，我们这边有一种笋叫绿竹笋，我十分喜欢，新鲜的就拿来煮笋汤，每天吃都不会腻的。可是它季节毕竟短，所以我们这很多人拿来做酸笋的。这个酸笋跟市场上买的酸笋不一样，市场上大部分是苦笋去做的，比较便宜，这个是成本比较贵的，吃起来口感会相对更细腻一点吧。
6月15日 星期六 雨岭南地区的泡酸笋，在汝城也十分流行。过千百年来，两地交界处，两省间的边民通婚频繁，粤北女子嫁入湖南汝城、宜章一带，将泡酸笋的技术带到了湖南。对于春笋，湖南人更喜欢的干晒，鲜吃。泡笋的，除了湘北一带，很少有这样制作技艺。
酸笋，在浙江，大概也就最南部居住在苍南的马站、霞关、沿浦、岱岭等三镇一乡的数万人爱吃吧。从地图上看，这三镇一乡地处浙闽东南交界150多平方公里的一小块地，多么像一只刚出土的鲜笋倒着入海啊，落两片笋衣，则是南关岛、北关岛…
