八大菜系大家好，我是兰台。今天兰台要为大家介绍中国“八大菜系”是如何诞生的。可以这么说，“八大菜系”并不能代表中餐，因为“八大菜系”本身是由家常菜与饭庄菜这种低端的饮食转变而来。01、真正能代表中餐的是清末民初以“燕翅席”为代表的席面菜。而席面菜有一个显著特点：讲究千城一味。
自宋代市民文化崛起，中国菜开始繁荣，蒙元开启初步全球化后进一步发展，明代虽然闭关锁国但晚期仍被动卷入全球化，今日之基本款近乎齐备，但要到晚清民国经过资本主义的洗礼，商业繁荣的城市其饮食特色才更为清晰，今天的饮食主要还是上承晚清民国的体系。
浅谈中国菜系第一次接触中国菜系文化是在大学图书馆中，偶然间淘到了一套《粤菜宝典》，足足四大册摞起来快赶上成年人小臂尺骨的高度了，正是在这本书的开篇提到了所谓的四大菜系，分别是源自孔府家宴的鲁菜，六朝古都的金陵京菜（也称苏菜），别具一格的川菜和推崇复杂精细的粤菜。
中国有八大菜系，也就是鲁、川、粤、苏、徽、湘、闽、浙。下面将着重举例分析一下中国各个地区的饮食特色与其住民性格的关系。法门寺说到酸，我们总是会先想到山西，想到他们的老陈醋。他们的文化底蕴丰厚，可是性格里透露出一种迂腐味。他们的饮食主要是以面食为主，而且调料有限，吃什么都离不了醋。
