相信很多土生土长的上海小囡，一提到炸猪排，总会忍不住咽一下口水。虽然炸猪排比不上什么山珍海味，但是在上海老饕眼中，绝对是C位不可撼动。在不少上海人很小的时候，只有在逢年过节的时候，炸猪排才会被端上餐桌。上海的家庭主妇，几乎人人都会做炸猪排，趁热咬下去，肉汁四溢，满口余香。
春寒料峭，天气还比较冷，香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎，制作油炸食品一般不能直接放食材进去炸，需要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在其中，同时也能增加酥脆可口的口感，可以说学会油炸食品的挂糊，制作的“炸货”就成功了一大半。
猪肉里面贴骨肉属于是比较香的一种肉，所谓贴骨肉就是指的贴着骨头的肉比方说排骨、扇骨、棒骨等。其中排骨肉嫩而多是烹饪的上品食材，排骨的做法也是五花八门。有一道菜叫做蒜香排骨，就是以排骨为食材辅以蒜蓉为调料制作的美食，其味道鲜香可口非常好吃。
